Uso de plantas en la gastronomía de la parroquia El Anegado, Jipijapa, Manabí, Ecuador
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Resumo
O objetivo fundamental desta investigação foi documentar a utilização de espécies vegetais na prática culinária da freguesia de El Anegado, com destaque para a sua aplicabilidade como alimentos, condimentos e bebidas, especialmente relevantes para os visitantes. Para atingir este objetivo, foram utilizadas discussões em grupo, entrevistas e diálogos com residentes locais para captar e documentar o seu conhecimento sobre as plantas utilizadas na cozinha tradicional. Foram identificadas 41 espécies, abrangendo 24 famílias de relevância gastronômica. A maioria destas espécies é cultivada, refletindo a interação ativa entre as comunidades locais e o ambiente natural envolvente. Dentre as famílias destacam-se Fagácea e Rutácea, que se destacam por abrigar um maior número de espécies de interesse culinário. Foram registrados 74 usos gastronômicos, distribuídos em três categorias principais: bebidas (29), plantas comestíveis (27) e condimentos (18). É importante ressaltar que a mesma espécie pode ser utilizada para diversos fins culinários. É marcante a importância atribuída a espécies como Musa paradisíaca e Zea mays, que constituem a base fundamental de numerosos pratos característicos da gastronomia local. A variedade de espécies identificadas e os usos que lhes são atribuídos revelam uma interação rica e profundamente enraizada entre a comunidade e o seu ambiente natural. A preservação destas práticas culinárias não só enriquece a experiência gastronómica, como também promove a conservação da biodiversidade local e a preservação de valiosas tradições.
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