Uso de plantas en la gastronomía de la parroquia El Anegado, Jipijapa, Manabí, Ecuador

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Sonia Rosete Blandariz
Yngrid Patricia Quimis Vite
Romina Stephania Sáenz Véliz
Alfredo Jiménez González

Resumo

O objetivo fundamental desta investigação foi documentar a utilização de espécies vegetais na prática culinária da freguesia de El Anegado, com destaque para a sua aplicabilidade como alimentos, condimentos e bebidas, especialmente relevantes para os visitantes. Para atingir este objetivo, foram utilizadas discussões em grupo, entrevistas e diálogos com residentes locais para captar e documentar o seu conhecimento sobre as plantas utilizadas na cozinha tradicional. Foram identificadas 41 espécies, abrangendo 24 famílias de relevância gastronômica. A maioria destas espécies é cultivada, refletindo a interação ativa entre as comunidades locais e o ambiente natural envolvente. Dentre as famílias destacam-se Fagácea e Rutácea, que se destacam por abrigar um maior número de espécies de interesse culinário. Foram registrados 74 usos gastronômicos, distribuídos em três categorias principais: bebidas (29), plantas comestíveis (27) e condimentos (18). É importante ressaltar que a mesma espécie pode ser utilizada para diversos fins culinários. É marcante a importância atribuída a espécies como Musa paradisíaca e Zea mays, que constituem a base fundamental de numerosos pratos característicos da gastronomia local. A variedade de espécies identificadas e os usos que lhes são atribuídos revelam uma interação rica e profundamente enraizada entre a comunidade e o seu ambiente natural. A preservação destas práticas culinárias não só enriquece a experiência gastronómica, como também promove a conservação da biodiversidade local e a preservação de valiosas tradições.

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Como Citar
Rosete Blandariz, S., Quimis Vite, Y. P., Sáenz Véliz , R. S., & Jiménez González, A. (2023). Uso de plantas en la gastronomía de la parroquia El Anegado, Jipijapa, Manabí, Ecuador . Jornal Cubano De Ciências Florestais, 11(3), e814. Obtido de https://cfores.upr.edu.cu/index.php/cfores/article/view/814
Secção
Artículos científicos
Biografias Autor

Sonia Rosete Blandariz, Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.

PhD. graduada de Ingeniero Forestal (1987), Máster en Ecología y Sistemática, mención Curatoría Vegetal (1999) y obtuvo el Doctorado en Ciencias Desarrollo Sostenible de Bosques Tropicales, Manejo Forestal y Turístico (2007) (España). Trabajó en la investigación científica desde 1987 hasta el 2015 en el Instituto de Ecología y Sistemática del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente (Cuba) donde alcanzó la Categoría de Investigador Titular. Actualmente labora como Docente Titular Principal en la Carrera de Ecoturismo, Facultad de Economía en la Universidad Estatal del Sur de Manabí (Ecuador). Tiene publicados más de 30 artículos científicos sobre etnobotánica, etnobiología, productos naturales, manejo de bosque, biodiversidad y Productos Forestales No Maderables en prestigiosas revistas cubanas y extranjeras, así como varios libros. Ha impartido cursos y entrenamientos de su especialidad; ha participado en numerosos eventos científicos y en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Realizó cuatro asistencias técnicas en Venezuela. Entre los principales premios obtenidos se encuentran Premio Ramal del Ministerio de la Agricultura 2013 y 2014; Premio Provincia de la Academia de Ciencias de Cuba 2013, otorgado en la Provincia de Sancti Spiritus y Premio Provincial del Fórum de Ciencia y Técnica en La Habana (2007, 2009, 2011, 2012, 2013 y 2014). Es miembro del Tribunal Permanente de Doctorado en Ciencia Forestales en Cuba, y fundador de la Sociedad Cubana de Botánica. Ha realizado diferentes estancias en el extranjero relacionado con la superación, eventos, intercambio y colaboración en México (1999), Argentina (2009), España (2009, 2012), Venezuela (2005, 2006, 2008 y 2010-2011) y China (2012). PhD. Sonia Rosete Blandariz (sonia@unesum.edu.cu; soniaroseteblandariz@gmail.com) es graduada de Ingeniero Forestal (1987), Máster en Ecología y Sistemática, mención Curatoría Vegetal (1999) y obtuvo el Doctorado en Ciencias Desarrollo Sostenible de Bosques Tropicales, Manejo Forestal y Turístico (2007) (España). Trabajó en la investigación científica desde 1987 hasta el 2015 en el Instituto de Ecología y Sistemática del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente (Cuba) donde alcanzó la Categoría de Investigador Titular. Actualmente labora como Docente Titular Principal en la Carrera de Ecoturismo, Facultad de Economía en la Universidad Estatal del Sur de Manabí (Ecuador). Tiene publicados más de 30 artículos científicos sobre etnobotánica, etnobiología, productos naturales, manejo de bosque, biodiversidad y Productos Forestales No Maderables en prestigiosas revistas cubanas y extranjeras, así como varios libros. Ha impartido cursos y entrenamientos de su especialidad; ha participado en numerosos eventos científicos y en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Realizó cuatro asistencias técnicas en Venezuela. Entre los principales premios obtenidos se encuentran Premio Ramal del Ministerio de la Agricultura 2013 y 2014; Premio Provincia de la Academia de Ciencias de Cuba 2013, otorgado en la Provincia de Sancti Spiritus y Premio Provincial del Fórum de Ciencia y Técnica en La Habana (2007, 2009, 2011, 2012, 2013 y 2014). Es miembro del Tribunal Permanente de Doctorado en Ciencia Forestales en Cuba, y fundador de la Sociedad Cubana de Botánica. Ha realizado diferentes estancias en el extranjero relacionado con la superación, eventos, intercambio y colaboración en México (1999), Argentina (2009), España (2009, 2012), Venezuela (2005, 2006, 2008 y 2010-2011) y China (2012). Coordinadora de la comisión de investigación de la carrera de ecoturismo

Yngrid Patricia Quimis Vite, Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.

Licenciada en Turismo. Universidad Estatal del Sur de Manabí. Actualmente desarrolla actividades de asesoramiento académico y asistencia administrativa y contable. 

Romina Stephania Sáenz Véliz , Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.

Ingeniero en Ecoturismo y Maestría en Desarrollo Local e Innovación Territorial

Referências

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